Nouvelle marque : « La Fromagerie de Saint-Flour » affine son ancrage territorial

Le 10/10/19

C’est au coeur du Cantal que Les Fromageries Occitanes Saint-Flour ont pris racine depuis un demi-siècle déjà. 1er producteur de Bleu d’Auvergne AOP et de Fourme d’Ambert AOP, leur savoir-faire dans la fabrication et l’affinage des fromages à pâte persillée d’Auvergne n’est plus à démontrer.

À l’occasion de leurs 50 ans, Les Fromageries Occitanes Saint-Flour lancent leur nouvelle marque – « La Fromagerie de Saint-Flour » - avec la volonté affirmée de valoriser leur modèle coopératif, leurs produits de qualité auprès de leurs clients et consommateurs. Une stratégie de marque qui repose sur des valeurs fortes, dans l’ADN du site de Saint-Flour : solidarité, authenticité et proximité.

 

La fromagerie de Saint-Flour, la marque référence des pâtes persillées d'Auvergne

Créées en 1969, Les Fromageries Occitanes Saint-Flour transforment 60 millions de litres de lait et fabriquent 9 000 tonnes de fromages à pâte persillée chaque année. Dans leurs caves, Fourme d’Ambert AOP, Bleu d’Auvergne AOP et leurs deux spécialités (le Carré d’Aurillac et le Saint-Flour) abondent sur les clayettes. Aujourd’hui, le site de Saint-Flour produit exclusivement des fromages « bleus ». Au fil des années, il est devenu la marque référence chez Les Fromageries Occitanes mais aussi sur les étals de fromages auvergnats.

Le 1er octobre 2019 marque un tournant pour Les Fromageries Occitanes Saint-Flour qui lancent leur nouvelle marque en Auvergne. Le déploiement à l’échelle nationale est prévu au printemps 2020. Cette marque « La Fromagerie de Saint-Flour » retranscrit l’authenticité, les 50 ans de savoir-faire et la passion du métier qui lie tous les maillons de la chaîne de production : producteurs de lait / collecteurs / transformateurs.

« À travers cette nouvelle marque, nous avons voulu raisonner filière, de l’amont au consommateur, de la fourche à la fourchette. Nous avons voulu affirmer notre ancrage sur le territoire tout en valorisant notre modèle coopératif. », précise Élodie Joyon-Dubois, cheffe de marques AOP Terroirs chez Sodiaal.

 

Un terroir laitier à préserver & valoriser

Forte d’un demi-siècle de savoir-faire, la Fromagerie de Saint-Flour continue à s’inscrire dans le paysage local. En tant qu’acteur économique de son territoire, la coopérative valorise - tout en préservant – un terroir laitier. Les quelques 500 producteurs sont installés majoritairement dans un bassin de 60 km autour de la Fromagerie. Des exploitations à taille humaine avec des troupeaux de 40 vaches laitières en moyenne assurent une production durable et équitable dans le respect du patrimoine, de l’éleveur et de l’animal.

Une fois le lait collecté, les 12 maîtres-fromagers transforment la matière première. Sur le site de Saint-Flour, les 115 collaborateurs assurent la fabrication et l’affinage des pâtes persillées :

  • Deux AOP (Bleu d’Auvergne et Fourme d’Ambert) dont la fabrication obéit à des règles strictes répondant aux normes fixées par le cahier des charges de l’appellation ;
  • Deux spécialités fabriquées exclusivement par la Fromagerie de Saint-Flour : le Carré d’Aurillac et le Saint-Flour.

 

Une particularité majeure de la Fromagerie de Saint-Flour : l’affinage en tunnel. Un tunnel ferroviaire réhabilité, aujourd’hui utilisé en cave pour fromages à pâte persillée. Toutes les productions de Fourme d’Ambert AOP y sont d’ailleurs affinées.

 

Une nouvelle chaîne de production pour améliorer les conditions de travail et gagner en productivité

À l’horizon 2020-2021, la Fromagerie de Saint-Flour accueillera une nouvelle chaîne de production. 10 millions d’euros ont été débloqués pour ce projet. L’objectif est double : améliorer les conditions de travail et gagner en productivité. Actuellement, les travaux de manutention, notamment les retournements des fromages qui nécessitent
des gestes répétitifs, sont particulièrement pénibles pour les opérateurs.

« Cette nouvelle ligne entièrement mécanisée sera opérationnelle en 2020 et nous permettra de produire davantage mais surtout d’automatiser nos postes les plus pénibles. Nous pourrons ainsi proposer à nos opérateurs de les former à des postes plus attractifs. Nous allons aussi effectuer plusieurs recrutements au sein du service maintenance car, avec plus de process, il va falloir aussi renforcer les équipes en place », Denis Flagel, directeur de La Fromagerie de Saint-Flour

Les Laitiers Responsables devient une marque transversale

01/10/19

Il y a plus d’un an, les éleveurs de la coopérative Sodiaal lançaient le lait “Les Laitiers R

Objet dynamique vectoriel1 Découvrir

Journées européennes du patrimoine: 200 visiteurs de la cave d'affinage de Mentières

23/09/19

A l'occasion des Journées européennes du patrimoine, les 21 et 22 septembre 2019, 200 personnes ont profité des portes-ouvertes organisées pour découvrir le tunnel de Mentières .

Objet dynamique vectoriel1 Découvrir

Candia innove et lance la première brique de lait UHT éco-conçue et sans aluminium sur le marché français

09/07/19

Candia lance un lait BIO français dont la brique de lait UHT est sans aluminium et sans suremballage plastique. Ce lait sera produit dans la laiterie Candia de Campbon, en Loire Atlantique (44).

Objet dynamique vectoriel1 Découvrir